Guida pratica · aggiornata l'8 novembre 2026
Frigo o congelatore guasto di notte: cosa fare
Un frigo che si ferma dopo la chiusura è uno dei danni più comuni per un negozio di alimentari, un bar o un ristorante. Ecco cosa preparare prima, cosa fare quando te ne accorgi e come decidere della merce.
Perché succede proprio di notte
Di notte non c'è nessuno a sentire l'allarme del frigo, e un guasto alle 23 si scopre solo alle 7. Le cause più frequenti sono semplici:
- un interruttore che salta o una presa staccata;
- un blackout, anche breve, dopo il quale il frigo non riparte;
- il compressore o la ventola che si fermano, più spesso d'estate;
- una porta rimasta socchiusa o una guarnizione rovinata;
- la centralina del frigo che sbaglia, o che viene manomessa se è collegata a Internet.
Prima: cosa preparare oggi
- Il numero del frigorista e quello dell'assistenza notturna, scritti sul frigo.
- Un frigo di riserva o un accordo con un vicino per spostare la merce.
- Le soglie di ogni frigo scritte in chiaro, come nel tuo piano HACCP.
- Un sistema che ti avvisi sul telefono quando la temperatura sale, non solo un allarme che suona in negozio.
- Chi è di turno per andare in negozio se arriva un allarme di notte.
Durante: quando te ne accorgi
- Non aprire il frigo più del necessario: chiuso tiene il freddo più a lungo, il congelatore anche per ore.
- Controlla corrente, interruttore e presa. Se il problema è lì, spesso basta riarmare.
- Annota l'ora e la temperatura che leggi: serviranno per decidere della merce.
- Se il frigo non riparte, sposta la merce più delicata in un frigo che funziona.
- Chiama il frigorista.
Dopo: cosa fare della merce
La decisione dipende da quanto è salita la temperatura e per quanto tempo. Per questo conta sapere quando il frigo ha smesso di funzionare, non solo come lo trovi la mattina.
Segui il tuo piano di autocontrollo e, se hai dubbi, chiedi al tuo consulente HACCP. La regola di prudenza è semplice: nel dubbio la merce non va venduta. Scrivi nel registro cosa è successo e cosa hai deciso.
Per l'assicurazione
Se hai una polizza che copre la merce deperibile, di solito ti chiedono di dimostrare quando è iniziato il guasto e cosa hai fatto. Un registro automatico delle temperature, con l'ora esatta dell'allarme, aiuta molto.
Come accorgersene in tempo
L'unico modo per salvare la merce è saperlo subito. Con SENTINELLA una sonda in ogni frigo misura la temperatura ogni pochi minuti, da sola, senza dipendere dalla centralina del frigo.
Se un frigo resta sopra la soglia per più misure di fila, ti arriva subito un SMS e un'email, anche alle 3 di notte. Nei piani con batteria e SIM 4G di riserva l'allarme parte anche se è saltata la corrente o è caduto Internet. E nel registro in PDF di fine mese trovi l'allarme minuto per minuto.